Технические условия на масло сливочное

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ ИВАНОВ ИВАН ИВАНОВИЧ

ОКПД2 10.51.30.120

ОКПД2 10.51.30.110

Группа Н17

ОКС (67.100.20)

УТВЕРЖДАЮ Индивидуальный предприниматель

Иванов Иван Иванович

«    »                            20хх г.

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ Технические условия

ТУ 10.51.30-002- ХХХ-2022

Введены впервые

Дата введения в действие «         »                             20хх г.

РАЗРАБОТАНО Индивидуальный предприниматель

Иванов Иван Иванович

20хх

Содержание

1  Область применения ……………………………………………………………………….. 3

2  Требования к качеству и безопасности …………………………………………….. 3

3  Маркировка……………………………….. Ошибка! Закладка не определена.

4  Упаковка ……………………………………. Ошибка! Закладка не определена.

5  Правила приемки……………………….. Ошибка! Закладка не определена.

6  Методы контроля……………………….. Ошибка! Закладка не определена.

7  Правила транспортирования и хранения ………………………………………….. 6

Приложение А ………………………………. Ошибка! Закладка не определена. Приложение Б ……………………………….. Ошибка! Закладка не определена. Приложение В……………………………….. Ошибка! Закладка не определена.

Лист регистрации изменений настоящих технических условийОшибка! Закладка

1  Область применения

Настоящие технические условия (далее – ТУ) распространяются на масло сливочное в ассортименте добавками (далее по тексту – масло, продукция),   изготовляемое из сливочного масла, в том  числе с добавлением вкусовых компонентов и предназначенное для непосредственного употребления в пищу, общественного питания, кулинарных целей.

Сливочное масло выпускается в ассортименте:

— масло сливочное с м.д.ж 80,0% до 95,0% включительно;

— масло сладко-сливочное с м.д.ж 80,0% до 95,0% включительно;

— масло кисло-сливочное с м.д.ж 80,0% до 95,0% включительно;

— масло сладко-сливочное пониженной жирности с м.д.ж от 50,0% до

79,0% включительно;

— масло кисло-сливочное пониженной жирности с м.д.ж от 50,0% до

79,0% включительно;

— масло сливочное соленое с м.д.ж 80,0% до 95,0% включительно;

—   масло  сладко-сливочное  соленое  с  м.д.ж   80,0%  до  95,0%

включительно;

—   масло  кисло-сливочное   соленое   с   м.д.ж   80,0%  до  95,0%

включительно;

— масло сладко-сливочное пониженной жирности соленое с м.д.ж от

50,0% до 79,0% включительно;

— масло кисло-сливочное пониженной жирности соленое с м.д.ж от

50,0% до 79,0% включительно;

— масло подсырное с м.д.ж 80,0%

— масло сливочное с м.д.ж. 70-75%:

— сладко-сливочное:

— кисло-сливочное;

— сладко-сливочное соленое;

— кисло-сливочное соленое;

— масло сливочное шоколадное с м.д.ж 55-65%.

Пример записи продукции при ее заказе:

«Масло сливочное с м.д.ж 82,5%. ТУ 10.51.30-002-0ХХХ-2022».

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740. Перечень документов, на   которые даны ссылки в  настоящих технических условиях, приведен в Приложении В.

2  Требования к качеству и безопасности

2.1  Продукция  должна  соответствовать  требованиям  настоящих ТУ,  Технического  регламента  Таможенного  союза  ТР  ТС  033/2013  «О безопасности молока и молочной продукции» (далее – ТР ТС 033/2013), Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее – ТР ТС 021/2011)  и изготавливаться по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2 По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1

затхлый, салистый, олеистый, окисленный, плесневелый вкус и запах;

−   засаленную, мягкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, излишне рыхлую, излишне слоистую, мучнистую консистенцию, а также неудовлетворительное распределение влаги и вкусовых компонентов;

−   неоднородный, несоответствующий используемому компоненту цвет;

−   неправильную, недостаточно четкую маркировку, наличие вмятин на поверхности упаковки, дефекты в заделке упаковочного материала, деформированную упаковку.

2.4   Термоустойчивость масла – от 0,70 до 1,00.

2.5  Жировая фаза масла должна содержать только молочный жир коровьего молока.

2.6  По физико-химическим показателям  масло должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2
Наименование показателей                                 Значение

2.7 Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов и антибиотиков в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 (Приложение №3, 4).

Таблица 3

2.8 По микробиологическим  показателям  продукция  должна соответствовать требованиям, установленным ТС 033/2013 (Приложение №8), указанным в таблице 4.

Таблица 4

3  Правила транспортирования и хранения

3.1  Масло перевозят в крытых транспортных средствах, включая изотермические виды транспорта, в соответствии с правилами перевозок пищевых  продуктов,  действующими на транспорте  соответствующего вида.

3.2  Транспортирование и хранение масла совместно с пищевыми продуктами с резким, специфическим, сильно выраженным запахом не допускается.

3.3  Температура масла при реализации с предприятий и условия транспортирования     должны     соответствовать требованиям пункта 3.4.настоящих ТУ.

3.4  Рекомендуемые условия хранения масла:

– режим I: температура воздуха – (3±2)°С, относительная влажность воздуха – не более 90%;

– режим II: температура воздуха – минус (6±3)°С, относительная влажность воздуха – не более 90%;

– режим III: температура воздуха – минус (16±2)°С, относительная

влажность воздуха – не более 90%.

3.5 Рекомендуемый срок  хранения  сливочного масла в потребительской таре при относительной влажности воздуха не более 90%:

— при температуре 4±2°С

—  без  вакуума  (в  фольге  или  пергаменте)  —  не  более  10  сут.  со  дня фасования;

—   в   герметично   укупоренной   потребительской   таре   из   полимерных

материалов — не более 30 суток со дня фасования.

— под вакуумом — не более 35 сут. со дня фасования;

— в модифицированной газовой среде не более 3 месяцев со дня фасования;

— при температуре минус 6±3°С:

—  без  вакуума  (в  фольге  или  пергаменте)  —  не  более  30  сут.  со  дня фасования;

— в герметично укупоренной, или упакованного под вакуумом — не более

60 суток со дня фасования.

— при температуре минус 16±2°С:

— без вакуума (в фольге или пергаменте) — не более 45 сут. со дня фасования;

— в герметично укупоренной, или упакованного под вакуумом — не более 90 суток со дня фасования.

Рекомендуемый срок годности после вскрытия упаковки при температуре не более 4±2°С и относительной влажности от 80% до 95% не более 7 суток в пределах срока годности масла.