Общество с ограниченной ответственностью
«ХХХ»
ОКП 91 4900 Группа Н 35
(Код ОКС 67.060)
УТВЕРЖДАЮ
Директор
ООО «ХХХ»
И.И.Иванов
« ___ » ___________ 2014 г.
Полуфабрикаты макаронных изделий (лапши)
Технические условия
ТУ 9149-001-ХХХХХХХХ-2014
(введены впервые)
Дата введения в действие – « ___ » ___________ 2014 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО
ООО «ХХХ»
Санкт-Петербург, 2014 г.
190020, ул. Курляндская, д. 28 лит. Г, пом. 56
1 Область применения
1.1 Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты макаронных изделий (лапши), предназначенные для употребления в пищу, после предварительных действий с продуктом – в соответствии с инструкциями (указаниями) производителя. Полуфабрикаты макаронных изделий (лапши) предназначены для реализации через розничную и оптовую торговлю.
1.2 Полуфабрикаты макаронных изделий (лапши) вырабатываются в следующем ассортименте:
• лапша томатная;
• лапша грибная;
• лапша яичная;
• лапша шпинатная;
• лапша гречневая;
• лапша рисовая.
Допускается изготовление изделий других наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.
Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:
«лазанья, ТУ ТУ 9149-001-ХХХХХХХХ-2014».
1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в Приложении А.
Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.
2 Требования к качеству и безопасности
2.1 Полуфабрикаты макаронных изделий (лапши) должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 42-123-5777, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.
2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Внешний вид |
Свойственный данному вида продукта. Без загрязнений, без плесени, без посторонних включений |
|
Форма
|
Длинные, плоские макаронные изделия с наполнителем – в соответствии с рецептурой и технологической документацией на конкретный вид изделий |
|
Вкус и запах |
Свойственный данному виду продукта, пшеничный, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха. |
|
Массовая доля поваренной соли, %, не более |
3,0 |
|
Влажность изделий, %, не более |
13,0 |
|
Кислотность изделий, град, не более: – лапши томатной – прочих изделий |
10,0 5,0 |
|
Массовая доля золы в пересчете на сухое вещество, %, не более овощных, яичных |
1,7 |
|
Зола, нерастворимая в 10%-ном растворе , %, не более |
0,2 |
|
Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более |
6,0 |
|
Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее |
100 |
|
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более |
3,0 |
|
Наличие зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
2.3 По микробиологическим показателям полуфабрикаты макаронных изделий (лапши) должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, Приложение 2 п.1.3), указанным в таблице 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
|
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
5х104 |
|
|
Плесени, КОЕ/г, не более |
100 |
|
|
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
БГКП (колиформы) |
0,1 |
|
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы |
25 |
|
Гигиенические требования безопасности проверяют по сырью, в соответствии с ТР ТС 021/2011 (Приложение 3); допустимые уровни радионуклидов – в соответствии с ТР ТС 021/2011 (Приложение 4).
2.4 Требования к сырью
Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве полуфабрикатов макаронных изделий (лапши) должны быть разрешены к применению в установленном порядке.
2.4.1 Для выработки полуфабрикатов макаронных изделий (лапши) применяют следующее сырье и материалы:
– грибы сухие по действующей нормативной документации поставщика;
– яйца куриные по ГОСТ 31654;
– мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;
– мука из твердой пшеницы для макаронных изделий по ГОСТ 31463;
– муку из мягкой пшеницы для макаронных изделий по ГОСТ 31491;
– шпинат с\м по действующей нормативной документации поставщика;
– масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;
– мука гречневая по действующей нормативной документации поставщика;
– мука рисовая по действующей нормативной документации поставщика;
– мука крупка по действующей нормативной документации поставщика;
– томатная паста по действующей нормативной документации поставщика;
– томаты сушеные в масле по действующей нормативной документации поставщика;
– воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;
– соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.
2.4.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.
2.4.3 Все сырье, используемое для производства полуфабрикатов макаронных изделий (лапши), должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество, и соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.
2.4.4 Масложировое сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 и ФЗ от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».
2.4.5 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.
2.4.6 При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование полуфабрикатов макаронных изделий (лапши) осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.
7.2 Изделия хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не более 30 °С.
7.3 Помещения для хранения изделий должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями.
Хранение изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.
7.4 Срок годности изделий с момента окончания технологического процесса – не более 12 месяцев.
