Технические условия на консервы мясные
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ» (ООО «ХХХ»)
ОКПД-2 10.13.15.110 Группа Н11 (ОКС 67.120.10)
УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО «ХХХ»
Иванов И.И
« » 20хх г.
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
Технические условия
ТУ 10.13.15-004-ХХХ-2021
Утверждены впервые
Дата введения в действие
«хх» ххх 20хх г. Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО ООО «ХХХ»
г. х
20хх
1. Область применения
Настоящие технические условия распространяются на консервы мясные (далее по тексту – консервы, продукция, изделия), предназначенные для реализации населению через предприятия розничной торговли и для употребления в пищу на предприятиях общественного питания или в домашних условиях.
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
Консервы:
⎯ Свинина тушеная
⎯ Конина тушеная
⎯ Говядина тушеная
⎯ Голубцы фаршированные мясом и рисом
⎯ Баранина тушеная
⎯ Язык свиной
Консервы мясные кусковые:
⎯ Свинина тушеная «Богатырская»;
⎯ Тушенка «Дачная» из свинины;
⎯ Тушенка «Смоленская»;
⎯ Поросенок в собственном соку;
⎯ «Свинина тушеная»;
⎯ Свинина тушеная в желе «Особая»;
⎯ Свинина тушеная «Деревенская»;
⎯ Свинина тушеная «Люкс»;
⎯ Свинина тушеная «Смоленская»;
⎯ Свинина тушеная «Домашняя»;
⎯ Свинина тушеная «Петровская»;
⎯ Свинина тушеная «Смоленская»
⎯ Гуляш свиной;
⎯ Свинина в белом соусе;
⎯ Свинина тушеная с чесноком;
⎯ Свинина тушеная со сладким перцем;
⎯ Свинина тушеная в грибном соусе;
⎯ Свинина тушеная в белом соусе;
⎯ Свинина тушеная с черносливом;
⎯ Тушенка со свининой «Обеденная»;
⎯ Тушенка со свининой «Смоленская»;
⎯ Тушенка со свининой «Советская»;
⎯ Свинина тушеная «Острая»;
⎯ Свинина тушеная «Сметанинская»;
⎯ Свинина тушеная «Столовая»;
⎯ Свинина тушеная «Закусочная»;
⎯ Свинина тушеная «Особая» в томатном соусе
⎯ Свинина тушеная «Особенная»;
⎯ Свинина тушеная «Курортная»;
⎯ Свинина тушеная «К обеду»;
⎯ Свинина тушеная «Туристская»;
⎯ Свинина тушеная «Особая»;
⎯ Свинина тушеная «Классная»;
⎯ Свинина тушеная «Пикантная»;
⎯ Свинина тушеная «Походная»;
⎯ Свинина тушеная «Пряная»;
⎯ Свинина тушеная «Сельская»;
⎯ Свинина тушеная в томате;
⎯ Свинина тушеная с зеленью;
⎯ Говядина тушеная «Особая»;
⎯ Говядина тушеная «Деревенская»;
⎯ Оленина тушеная «Особая»;
⎯ Говядина тушеная;
⎯ Баранина тушеная;
⎯ Конина тушеная;
⎯ Конина тушеная «Особая»;
⎯ Оленина тушеная;
⎯ Говядина тушеная «По-восточному;»
⎯ Говядина тушеная «Городская;
⎯ Тушенка «Дачная» из говядины;
⎯ Тушенка «Смоленская» из говядины;
⎯ Говядина тушеная «Сметанинская»;
⎯ Говядина тушеная «Столовая»;
⎯ Говядина тушеная «Закусочная»;
⎯ Говядина тушеная «Особая» в томатном соусе;
⎯ Говядина тушеная «Особенная»;
⎯ Говядина тушеная «Курортная»;
⎯ Говядина тушеная «К обеду»;
⎯ Говядина тушеная «Туристская»;
⎯ Говядина тушеная «Особая»;
⎯ Говядина тушеная «Классная»;
⎯ Говядина тушеная «Пикантная»;
⎯ Говядина тушеная «Походная»;
⎯ Говядина тушеная «Пряная»;
⎯ Говядина тушеная «Сельская»;
⎯ Говядина тушеная в томате;
⎯ Говядина тушеная с зеленью;
⎯ Говядина тушеная с чесноком;
⎯ Говядина тушеная со сладким перцем;
⎯ Говядина тушеная в грибном соусе;
⎯ Говядина тушеная в белом соусе;
⎯ Говядина тушеная с черносливом;
⎯ Тушенка с говядиной «Обеденная»;
⎯ Тушенка с говядиной «Смоленская»;
⎯ Тушенка с говядиной «Советская»;
⎯ Чахохбили из говядины;
⎯ Чахохбили из говядины «По-домашнему»;
⎯ Говядина тушеная «Отдельная». Консервы мясные паштетные:
⎯ паштет «Нежный» печеночный;
⎯ паштет «Сливочный»;
⎯ паштет «Нежный» мясной;
⎯ паштет «По-домашнему»;
⎯ паштет печеночный.
В соответствии с ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»:
«консервы» – мясная продукция в герметично укупоренной потребительской таре, подвергнутая стерилизации или пастеризации, которые
обеспечивают микробиологическую стабильность и отсутствие жизнеспособной патогенной микрофлоры, и пригодная для длительного хранения;
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своими фирменными или фантазийными названиями.
Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:
«Тушенка с говядиной «Смоленская». ТУ 10.13.15-004-ХХХ-2021».
Настоящие технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.
Перечень ссылочной документации приведен в Приложении В. Требования настоящих технических условий являются обязательными при производстве, идентификации и подтверждении соответствия указанного ассортимента изделий.
2. Требования к качеству и безопасности
2.1 Продукты должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться (вырабатываться) по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением требований к производству и специальным технологическим процессам для предприятий данной промышленности, установленных техническими регламентами Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее по тексту – ТР ТС 021/2011), ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (далее по тексту – ТР ТС 034/2013), и иными нормативными правовыми актами РФ.
2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1.1 – Консервы
| Наименование | Характеристика и значение показателя для консервов | |
| показателя | ||
| Запах и вкус | Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса | |
| Внешний вид | В разогретом состоянии – мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму, возможно частичное распадание кусочков. Кусочки массой менее 30 г не должны составлять более 10% оКбщей массы мяса | |
| Консистенция мяса | Мясо сочное, непереваренное | |
| Внешний вид бульона | В нагретом состоянии цвет от желтоватого до светло- коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона | |
| Посторонние примеси | Не допускаются | |
| Массовая доля мясных | 40 | |
| ингредиентов, %, не | ||
| менее |
| Наименование показателя Характеристика и значение показателя для паштетов Внешний вид с чистой, сухой, равномерно запеченной поверхностью Консистенция Нежная, мажущаяся Вид на разрезе Однородная, равномерно перемешанная масса от серого до бледно-розового цвета, содержащая Запах и вкус Свойственные данному виду продукта, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха с |
Таблица 1.2 – Паштеты
| Наименование показателя | Характеристика и значение показателя для паштетов |
| Внешний вид | с чистой, сухой, равномерно запеченной поверхностью |
| Консистенция | Нежная, мажущаяся |
| Вид на разрезе | Однородная, равномерно перемешанная масса от серого до бледно-розового цвета, содержащая |
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, в меру соленый, без посторонних привкуса и запаха с |
| выраженным ароматом пряностей | ||
| Массовая доля белка, | 10,0 | |
| %, не менее | ||
| Массовая доля жира, | 32,0 | |
| %, не более | ||
| Массовая доля | 1,5 | |
| хлористого натрия | ||
| (поваренной соли), %, не более | ||
| Массовая доля | 5,0 | |
| крахмала, %, не более | ||
| Примечания 1 Допускается: – увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3% в теплый период времени года (май – сентябрь); – наличие мелкой пористости на разрезе паштетов; – наличие конденсата в упаковках паштетов, упакованных под вакуумом или в модифицированной атмосфере; 2 Не допускаются для реализации паштеты: – с загрязнениями на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой; – наличием бульонно-жировых отеков; – наличием пустот на разрезе размером более 5 мм; – рыхлым фаршем. | ||
2.3 Содержание токсичных элементов, антибиотиков, микотоксинов, пестицидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложение № 3, Приложение № 4), указанные в таблице 2.
| Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания Токсичные элементы: Свинец 0,5 Мышьяк 0,1 Кадмий 0,05 Ртуть 0,03 Пестициды ГХЦГ (α, β, γ – изомеры) 0,1 ДДТ и его метаболиты 0,1 Радионуклиды Цезий – 137 200 Бк/кг Антибиотики |
Т а б л и ц а 2
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,5 | |
| Мышьяк | 0,1 | |
| Кадмий | 0,05 | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Пестициды | ||
| ГХЦГ (α, β, γ – изомеры) | 0,1 | |
| ДДТ и его метаболиты | 0,1 | |
| Радионуклиды | ||
| Цезий – 137 | 200 Бк/кг | |
| Антибиотики |
| Показатели | Допустимые уровни, мг/кг, не более | Примечания |
| Левомицетин | не допускается (<0,01 мг/кг) | |
| тетрациклиновая группа | не допускается (<0,01 мг/кг) | |
| Гризин | не допускается (<0,5 мг/кг) | |
| Бацитрацин | не допускается (<0,02 мг/кг) |
Примечание:
<*> – При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> – Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
2.4 По микробиологическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (Приложение №1) и ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (Приложение № 1), указанным в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
| Требования промышленной стерильности | ||
| Группы микроорганизмов, выявляемые в консервах | Критерии оценки | |
| Спорообразующие мезофильные аэробные и | Не допускаются в 1 г (см3) продукта | |
| факультативно-анаэробные микроорганизмы групп B.cereus и B.polymyxa | ||
| Спорообразующие мезофильные аэробные и | Не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта | |
| факультативно-анаэробные микроорганизмы | ||
| группы B. Subtilis | ||
| Мезофильные клостридии C. botulinum и (или) C. | Не допускаются в 1 г (см3) продукта | |
| Perfringens | ||
| Мезофильные клостридии (кроме C. botulinum и | Не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта | |
| (или) C. perfringens) | ||
| Неспорообразующие микроорганизмы, в т.ч. | Не допускаются в 1 г (см3) продукта | |
| молочнокислые и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи | ||
| Спорообразующие | термофильные анаэробные, | Не допускаются в 1 г (см3) продукта при температуре хранения выше +20°С |
| аэробные и | факультативно-анаэробные | |
| микроорганизмы |
6 Правила транспортирования и хранения
6.1 Транспортирование продукции проводят в соответствии с ТС ТР 021/2011, охлаждаемым или изотермическим транспортом.
6.2 Продукция хранится при температуре от 0 до 20 ᵒС и относительной влажности воздуха не более 75%.
6.3 Рекомендуемые сроки хранения продукции 36 месяцев.
6.4 При постановке продукции на производство должны быть подтверждены рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» с получением заключения в установленном порядке.
6.5 Пролонгированные сроки годности для упакованной продукции в потребительскую тару устанавливает в установленном порядке предприятие- изготовитель по согласованию с органами Роспотребнадзора для изделий конкретного наименования в зависимости от его рецептурного состава, вида упаковочного материала и способа упаковывания
Наши клиенты
