Технические условия на изделия мучные кулинарные замороженные и охлажденные
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ»
ОКПД-2 10.72.19.140 Группа Н32 (ОКС 67.060)
УТВЕРЖДАЮ Директор ООО «ХХХ»
Иванов И.И
« » 20хх г.
ИЗДЕЛИЯ МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ И ОХЛАЖДЕННЫЕ
Технические условия
ТУ 10.72.19-003-ХХХ-2020
Введены впервые
Дата введения в действие:
« » 20хх г
РАЗРАБОТАНО ООО «ХХХ»
г. х
20хх
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на изделия мучные кулинарные замороженные и охлажденные (далее по тексту – изделия, тесто, продукция, продукт).
Продукция выпускается в следующем ассортименте:
− Королевская ватрушка
− Пахлава
Пиццы:
− «Барбекю»
− «Гавайская»
− «Карбонара»
− «Куриный ранч»
− «BBQ»
− «Аргентинское плато»
− «Дары Каспия»
− «4 сыра»
− ватрушка с повидлом
− ватрушка с яблоком
− ватрушка с абрикосом
− ватрушка с вишней
Пример записи продукции при ее заказе:
«Ватрушка с вишней. ТУ 10.72.19-003-ХХХ-2020».
Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обяза- тельными.
Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.
Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В
2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
2.1 Изделия вырабатываются в соответствии с требованиями настоящих технических условий, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС021/2011 «О безопасности пищевой продукции», по технологической инструкции (ТИ) и рецептурам (РЦ), с соблюдением санитарных норм и правил для предприя- тий хлебопекарной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
2.2. По органолептическим показателям продукция должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
| Наименование показателя Характеристика Внешний вид: форма, поверхность, цвет Соответствующие хлебобулочному по- луфабрикату конкретного наименования |
Т а б л и ц а 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: форма, поверхность, цвет | Соответствующие хлебобулочному по- луфабрикату конкретного наименования |
Запах
Свойственный хлебобулочному полуфабрикату конкретного наименования, без постороннего запаха
Консистенция
– замороженных тестовых заготовок, замороженных тестовых заготовок различной степени готовности; замо- роженных хлебобулочных изделий
– охлажденных тестовых заготовок высокой степени готовности
Твердая
Мягкая
Примечание – Конкретную характеристику органолептических показателей для хлебобулочного полуфабриката конкретного наименования приводят в документе, в соответствии с которым он изготовлен.
2.3. Контроль качества замороженных полуфабрикатов физико-химических показателей осуществляют по хлебобулочным изделиям, выработанным из этих хлебобулочных полуфабрикатов. По физико-химическим показателям продукция должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
| Наименование показателя | Хлебобулочные изделия, выпеченные из замо- роженных тестовых заготовок, замороженных тестовых заготовок различной степени готов- ности, охлажденных тестовых заготовок высо- кой степени готовности, и хлебобулочные из- делия, полученные из замороженных хлебобу- лочных изделий | |||||
| Влажность мякиша, %, не более | + | |||||
| Кислотность | мякиша, | град, | не | + | ||
| более | ||||||
| Пористость мякиша, %, не ме- | + | |||||
| нее | ||||||
| Массовая доля сахара в пересче- | Нормируется при содержании по рецептуре бо- лее 2 кг на 100 кг муки | |||||
| те на сухое вещество, % | ||||||
| Массовая доля жира в пересчете | Нормируется при содержании по рецептуре бо- лее 2 кг на 100 кг муки | |||||
| на сухое вещество, % | ||||||
| Массовая до | ля начин | ки, | % | к | Нормируется для хлебобулочных изделий с начинкой | |
| массе изделия, не менее | ||||||
| Массовая | доля | витаминов, | Нормируется в изделиях, в рецептуру которых включен витаминный комплекс | |||
| мг/100 г, не м | енее | |||||
| Массовая | доля | минералов, | Нормируется в изделиях, в рецептуру которых включен минеральный комплекс | |||
| мг/100 г, не м | енее | |||||
| Примечание – Конкретные физико-химические показатели для хлебобулочного изделия, выработанного из хлебобулочного полуфабриката конкретного наимено- вания, приводят в документе, в соответствии с которым он изготовлен. | ||||||
Примечания:
− Допускается превышение нижнего предела отклонений по влажности. Превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира не является бра-
керажным показателем.
− Размороженные хлебобулочные полуфабрикаты не подлежат повтор- ному замораживанию
2.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радио- нуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продук- ции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3, Приложение №4), указанные в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
| Показатели | Допустимые уров- ни, мг/кг, не более | Примечания |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,5 | |
| Мышьяк | 0,2 | |
| Кадмий | 0,1 | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Микотоксины: | ||
| афлатоксин В1 | 0,005 | Продукты из зерна |
| дезоксиниваленол | 0,7 | Продукты из пшеницы |
| Т-2 токсин | 0,1 | Продукты из зерна |
| зеараленон | 0,2 | Продукты из зерна |
| охратоксин А | 0,005 | Продукты из зерна |
| Пестициды**: | ||
| ГХЦГ (α, β, γ – изомеры) | 0,5 | Продукты из зерна |
| ДДТ и его метаболиты | 0,02 | Продукты из зерна |
| гексахлорбензол | 0,01 | Продукты из зерна |
| ртутьорганические пести- циды | Не допускается | Продукты из зерна |
| 2,4 Д кислота, ее соли, эфиры | Не допускается | Продукты из зерна |
| Зараженность вредителя- ми хлебных запасов (насекомые, клещи) | Не допускается | Продукты из зерна |
| Зараженность возбудите- лями «картофельной бо- лезни» хлеба | Не допускается | Мука пшеничная |
2.5 По микробиологическим показателям продукция с начинками должна соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложе- ние №1, Приложение №2 п.1.3, 1.8), указанным в таблице 4
Т а б л и ц а 4
| Показатели | Допустимые уровни | Примечания | |
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1 x 103 | ||
| Плесени, КОЕ/г, не более | 50 | ||
| Масса про- дукта (в г) в которой не допускается | БГКП (колиформы) | 1,0 | |
| S. aureus | 1,0 | ||
| Proteus | 0,1 | ||
| патогенные, в т.ч. сальмо- неллы | 25 |
7. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ
7.1. Транспортирование продукции проводят в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требо- вания к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», охлаждае- мым или изотермическим транспортом.
7.2. Продукцию хранят при температуре не выше минус 18 °С (для замороженной продукции) и относительной влажности воздуха не более 95 %.
7.3. Транспортируется в автомобиле с рефрижератором при температуре минус 18 °С.
7.4. Срок годности продукции ??? су то к .
7.5. Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
7.6. Изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.
7.7. Пролонгированные сроки годности для упакованной продукции в потребительскую тару устанавливает в установленном порядке предприятие- изготовитель по согласованию с органами Роспотребнадзора для изделий конкретного наименования в зависимости от его рецептурного состава, вида упако- вочного материала и способа упаковывания.
Наши клиенты
