Технические условия на изделия из птицы (куриные)

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКП 92 1400                                             Группа Н11

                                                                  ОКС 67.120

ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ ПТИЦЫ

Технические условия

ТУ 9214-002—ХХХХХХХ-2016

(Вводятся впервые)

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

г. Хабаровск

2016 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия кулинарные из птицы (далее по тексту — «изделия») – крупнокусковые и мелкокусковые полуфабрикаты, предназначенный для реализации через предприятия общественного питания или в розничной торговой сети.

Изделия выпускается в следующем ассортименте:

— Куриные желудки с морковью;

— Куриные желудки с овощами;

— Филе куриное запеченное;

— Котлетки нежные из курицы;

— Курица гриль (голень);

— Курица-гриль;

— Бедрышки-гриль;

— Куриные крылья-гриль;

— Жаркое с куриными желудками;

— Бедрышки-гриль;

— Гусь жареный;

— Заливное из курицы;

— Индейка диетическая отварная;

— Индейка запеченная;

— Котлета куриная «Рига»;

— Котлета по-киевски;

— Котлеты нежные из курицы;

— Куриная отбивная в кляре;

— Куриное филе в кисло-сладком соусе;

— Куриные желудки с морковью;

— Куриные крылья- гриль;

— Курица гриль (голень);

— Курица диетическая;

— Курица запеченная с яблоками;

— Курица с картофелем по-французски;

— Курочка с картофельным пюре в сливочном соусе;

— Курочка «Нежная»;

— Наггетсы куриные;

— Окорочка куриные фаршированные;

— Окорочка-гриль жар;

— Перепелочка жареная;

— Поджарка из курицы;

— Рулет куриный с грибами;

— Утка жареная-гриль;

— Филе куриное,запеченое с грибами;

— Цыпленок-корнишон жареный;

— Цыплята табака жар;

— Чахохбили из курицы.

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Курица-гриль» ТУ  9214-002-ХХХХХХХ-2016.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

1.1. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Технические условия, вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

1.2. По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические и физико-химические показатели

1.3. Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные техническими регламентами Таможенного союза 021/2011, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в изделиях

1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза №021/2011, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Микробиологические показатели

1.6. Требования к сырью

Для приготовления изделий применяют следующее сырье и материалы:

— мясо кур, в том числе куриное филе, филе с куриных окорочков по ГОСТ 31962;

— куриные полуфабрикаты мороженные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— морковь свежую ГОСТ 32284;

— куриные желудки по ГОСТ 31657;

— шпик свиной по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— перец по ГОСТ 29045, ГОСТ 29050, ГОСТ 29053;

— перец сладкий (болгарский) по ГОСТ 13908;

— масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

— майонез по ГОСТ 31761;

— лук репчатый по ГОСТ Р 51783;

— цветная капуста по ГОСТ Р 54903;

— батон по ГОСТ 26987;

— сухари панировочные ГОСТ 28402;

— стрелки чеснока по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— сыр твердых сортов по ГОСТ 27568;

— кабачки по ГОСТ 31822;

— шампиньоны консервированные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— маринады, соусы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

— натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.

Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами,  подтверждающими его безопасность и качество.

Мясное сырье должно быть получено от курицы, производимой в соответствии с ветеринарно-зоотехническими правилами выращивания и откорма без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ, продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовых средств.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Не допускается вырабатывать изделия из мяса, изменившего цвет на поверхности, замороженного более одного раза; замороженной курицы, хранившейся более шести месяцев.

5.                      ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ

6.1. Изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

6.2. Изделия хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%.

6.3. Изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846.

6.4. Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса — не более 48 часов