Технические условия на изделия хлебобулочные с мясом

Индивидуальный предприниматель Иванов Иван Иванович

(ИП Иванов И.И)

ОКПД-2 10.71.11.100                                                                                   Группа Н32 (ОКС 67.060)

УТВЕРЖДАЮ Индивидуальный предприниматель

                                  Иванов И.И.

«       »                                      20хх г.

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ С МЯСОМ

Технические условия

ТУ 10.71.11-001-ХХХ-2021

Утверждены впервые

Дата введения в действие:

«       »                               20хх г

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО ИП Иванов И.И.

г. х

20хх

1.     ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на Изделия хлебобулоч- ные с мясом (далее по тексту – изделия, продукция), предназначенные для непо- средственного употребления в пищу, для реализации через сеть розничной тор- говли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу.

Изделия хлебобулочные выпускаются в следующем ассортименте:

⎯   Шаурма макси

⎯   Шаурма мини

⎯   Люла Кебаб из говядины

⎯   Люла Кебаб из куриного мяса

⎯   Гамбургер

⎯   Сендвич

⎯   Год дог

⎯   Гриль в лаваше

⎯   Шашлык в лаваше

⎯   Хашлама в лаваше

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своим фирменным, торговым или фантазийным названием

Пример записи продукции при ее заказе:

«Гамбургер. ТУ 10.71.11-009-ххх-2021».

Требования всех пунктов настоящих технических условий являются обяза- тельными.

Технические условия разработаны в соответствии с ГОСТ Р 51740.

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении В

2.   ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1.   Продукты должны соответствовать требованиям настоящих техниче- ских условий и изготавливаться по рецептурам и технологической инструкции с соблюдением требований к производству и специальным технологическим про- цессам для предприятий данной промышленности, установленных техническими регламентами Технического Регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее ТР ТС 021/2011) и иными норматив- ными правовыми актами РФ.

2.2.  По органолептическим показателям продукция должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Т а б л и ц а 1

2.3. По физико-химическим показателям продукция должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Т а б л и ц а 2 – Физико-химические показатели хлебобулочных изделий

Примечания:

⎯   Допускается превышение нижнего предела отклонений по влажности. Превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира не является бра- керажным показателем.

2.4. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радио- нуклидов в продукции не должно превышать допустимые уровни, установленные Техническим регламентом таможенного союза «О безопасности пищевой продук- ции» ТР ТС 021/2011 (Приложение №3, Приложение №4), указанные в таблице 3.

Т а б л и ц а 3 – Содержание токсичных элементов

2.5. По микробиологическим показателям продукция с начинками должна соответствовать требованиям, установленным Техническим регламентом тамо- женного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (Приложе- ние №1, Приложение №2 п.1.3, 1.8), указанным в таблице 4.

Т а б л и ц а 4 – Микробиологические показатели

7.  ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ

7.1.Транспортирование и хранение изделий по ГОСТ 8227.

7.2.Изделия должны храниться в специально отведенных для этого помеще- ниях, которые должны быть:

⎯ чистыми, сухими, побеленными или окрашенными светлыми красками, или облицованными керамической плиткой;

⎯ хорошо вентилируемыми;

⎯ не зараженными вредителями хлебных запасов;

⎯ без плесени на стенах и потолках;

⎯ изолированными  от  источников  сильного  нагрева  или  охлаждения  и обеспеченными возможностью поддержания равномерной температуры не ниже плюс 6 °С;

⎯ хорошо освещенными.

7.3.Помещения для хранения изделий должны быть оборудованы кулерами, контейнерами  открытого  или  закрытого  типа,  тарой-оборудованием  или  передвижными этажерками, или стационарными полками-стеллажами или лотками.

Изделия, уложенные на полки-стеллажи, не должны соприкасаться со стенками помещения.

В торговых предприятиях для сохранения свежести изделия, не упакованные в потребительскую упаковку, должны быть закрыты тканями или полимерными пленками, разрешенными Минздравом РФ.

7.4.Полки-стеллажи, лотки и ящики должны:

⎯ изготавливаться из материалов, разрешенных Минздравом РФ для контакта с горячими хлебобулочными изделиями (дерево, металл, полимерные мате- риалы) с покрытием или без покрытия;

⎯ иметь такие размеры и конструкцию, чтобы хранящиеся хлеб не деформировались.

7.5.Помещения для хранения хлеба должны подвергаться ремонту с побелкой или окраской стен, потолков, оборудования, обновлением облицовки по мере необходимости.

7.6.Помещения должны не реже одного раза в год подвергаться дезинфек- ции. Дезинсекция и дератизация должны производиться систематически.

Примечание. При обнаружении зараженности хлеба картофельной болезнью необходимо немедленно удалить зараженный хлеб и произвести дезинфекцию помещения, где он хранился; инвентарь и оборудование необходимо подвергнуть тщательной механической очистке с последующей дезинфекцией.

7.7.В помещениях, предназначенных для хранения хлеба, не допускается держать иные товары и продукты, могущие передать изделиям не свойственный им запах.

7.8.По выемке из печей хлеб помещается для остывания на кулера, контейнеры, тару-оборудование, полки или лотки, укладывание производится в один ряд на боковую или нижнюю корки.

7.9.Остывшие изделия укладывают при хранении и транспортировании на лотки или этажерки, полки, ящики или корзины в один ряд нижнюю или боковую корку с уклоном к боковой стенке, в один ряд в вертикальном положении, а на полках с уклоном к боковой или задней стенке. Допускается укладывание на ребро попарно, нижними корками попарно.

7.10.Транспортирование должно осуществляться в соответствии с правилами перевозки грузов, в специально оборудованных автомобилях или повозках, имеющих кузов, разделенный на секции и оборудованный направляющими угольниками для установки лотков с изделиями или устроенными внутри него полками, а также в автомобилях для перевозки контейнеров и тары-оборудования.

Примечание.  В  исключительных  случаях  с  разрешения  местных  органов торговли и органов санитарного надзора допускается перевозка неспециализированными автомобилями и повозками при условии укладывания изделий в лотки, ящики или корзины с покрытием чистым покрывалом, а затем брезентом.

7.11.Допускается по согласованию изготовителя с потребителем транспортирование хлеба транспортом других видов с соблюдением требований, указанных в п.7.12

7.12.Автомобили, повозки, тара и брезенты должны содержаться в чистоте, осматриваться и очищаться перед погрузкой и укладыванием хлеба, а также должны периодически подвергаться санитарной обработке в соответствии с установленными правилами.

7.13.Лотки, ящики или корзины устанавливаются друг на друга так, чтобы при ходе автомобиля или повозки они не двигались с места и не деформировали изделий.

7.14.Транспорт, предназначенный для укладывания продукции, должен иметь санитарный паспорт или письменное заключение городской или районной санитарной инспекции о пригодности для укладывания хлеба и хлебобулочных изделий.

7.15.Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий, предназна- ченных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, – по ГОСТ 15846.

7.16.В горячем виде полностью готова к употреблению.

7.17.Охлажденная продукция готова к употреблению, в том числе  после термической обработки

7.18.Срок годности горячей продукции с момента изготовления не более 3 часов.

7.19.Срок годности охлажденной продукции при температуре от 2 ºС до 6 ºС не более 48 часов.