Технические условия на чеснок маринованный – ТУ

Общество с ограниченной ответственностью

 «ХХХ»

ОКП 91 6700                                                                                        Группа Н 52

(Код ОКС 67.080.20)

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор

ООО «ХХХ»

И.И. Иванов

« ___ » ___________ 2014 г.

Чеснок маринованный

Технические условия

ТУ 9167-002-ХХХХХХХ-2014

(введены впервые)

Дата введения в действие – « ___ » ___________ 2014 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

Калининград, 2014 г.

1 Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на овощи соленые, квашеные, маринованные (далее – овощи), предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Овощи предназначены для предприятий общественного питания, а также реализацию через розничную и оптовую торговлю.

1.2 Овощи вырабатываются в следующем ассортименте:

·     Капуста квашеная;

·     Капуста квашеная с хреном;

·     Капуста квашеная с яблоком;

·     Капуста квашеная с клюквой;

·     Капуста квашеная «по-деревенски»;

·     Капуста квашеная сладкая;

·     Капуста рубленая «старорусская»;

·     Огурцы малосоленые;

·     Огурцы соленые

·     Томаты соленые;

·     Перец соленый;

·     Черемша соленая;

·     Чеснок соленый;

·     Капуста цветная соленая;

·     Баклажаны соленые;

·     Виноградные листья соленые;

·     Яблоки моченые;

·     Капуста пекинская соленая;

·     Соления «по-армянски»;

·     Капуста маринованная;

·     Огурцы маринованные;

·     Грибы маринованные;

·     Капуста маринованная со свеклой;

·     Капуста цветная маринованная;

·     Баклажаны маринованные;

·     Маринованный лук с укропом;

·     Маринованный лук с лимоном;

·     Маринованный лук-порей;

·     Кабачки маринованные;

·     Чеснок маринованный;

·     Овощное ассорти.

Допускается изготовление изделий других наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.

Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:

«Баклажаны маринованные, ТУ 9167-002-ХХХХХХХ-2014».

1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в                         Приложении А.

Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.

2  Требования к качеству и безопасности

2.1 Овощи должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 42-123-5777, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия  должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

2.3 По микробиологическим показателям овощи должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, Приложение 2 п. 1.8), указанным в таблице 2.

Таблица 2

Гигиенические требования безопасности проверяют по сырью, в соответствии с ТР ТС 021/2011 (Приложение 3).

         2.5 Требования к сырью

Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве овощей  должны быть разрешены к применению в установленном порядке.   

 2.5.1 Для выработки овощей применяют следующее сырье и материалы:

– масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

– уксус по ГОСТ Р 52101;

– зелень по действующей нормативной документации поставщика;

– капуста по ГОСТ Р 51809;

– капуста цветная по ГОСТ Р 54903;

– огурцы по ГОСТ Р 54752;

– свекла по ГОСТ Р 51811;

– чеснок по ГОСТ 27569;

– томаты по ГОСТ 1725;

– перец сладкий по ГОСТ 13908;

– яблоки по ГОСТ Р 54697;

– виноградные листья по действующей нормативной документации                     поставщика;

– грибы по действующей нормативной документации поставщика;

– кабачки по ГОСТ 31822;

– черемша по действующей нормативной документации поставщика;

– сахар по ГОСТ 21;

– баклажан по ГОСТ 13907;

– маринады, соусы по действующей нормативной документации                             поставщика;

– специи по действующей нормативной документации поставщика;

– воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;

– соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.

2.5.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.

2.5.3 Все сырье, используемое для производства овощей, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество; сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

2.5.4 Все сырье должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.

2.5.5 Масложировое сырье должно соответствовать требованиям                         ТР ТС 024/2011 и ФЗ от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

2.5.6 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.

2.5.7 При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

7 Транспортирование и хранение

7.1 Транспортирование овощей осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.

7.2 Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса – не более 3 месяцев.