Технические условия на беспозвоночные морские охлажденные

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ХХХ»

(ООО «ХХХ»)

УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО «ХХХ»

                                  Иванов И.И

«       »                       20хх г

С Т А Н Д А Р Т  О Р Г А Н И З А Ц И И

СТО ХХХ-002-2021

БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ МОРСКИЕ ОХЛАЖДЕННЫЕ

г.х

20хх

ПРЕДИСЛОВИЕ

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения стандартов организаций в Российской Федерации – ГОСТ Р 1.4 -2004   «Стандартизация в Российской федерации. Стандарты организаций. Общие положения».

СВЕДЕНИЯ О СТАНДАРТЕ ОРГАНИЗАЦИИ

1. Разработан ООО «ХХХ»

2. Утвержден и введен в действие приказом генерального директора ООО «ХХХ» Ивнов И.И. № хх от хх.хх.20хх г.

3. Настоящий стандарт соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утв. Решением КТС от 9 декабря 2011 года № 880; ТР ТС 022/2011

«Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. Решением КТС от 9 декабря 2011 года

№ 881, ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утв. Решением КТС от 16 августа 2011 года № 769. ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», принят

Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 года N 162.

4.   Введен впервые.

5. Предприятие-изготовитель в наименовании  продукции имеет право  дополнять наименование именами собственными или заменять имена собственные своими фирменными или фантазийными названиями, а также заменять часть наименования, которая относится к компонентному составу, именами собственными или фантазийными названиями

СОДЕРЖАНИЕ

1.   ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ……………………………………………………………………………… 4

2.   НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ ……………………… Ошибка! Закладка не определена.

3.   АССОРТИМЕНТ…………………………………………………………………………………………….. 4

4.   ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ……………….. Ошибка! Закладка не определена.

5.   ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И МАТЕРИАЛАМ ………………..Ошибка! Закладка не определена.

6.   ТРЕБОВАНИЯ К МАРКИРОВКЕ………………. Ошибка! Закладка не определена.

7.   ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ…………………… Ошибка! Закладка не определена.

8.   ТРЕБОВАНИЯ К ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА …………………………………………… Ошибка! Закладка не определена.

9.   ПРАВИЛА ПРИЕМКИ ………………………………. Ошибка! Закладка не определена.

10.    МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ……………………………. Ошибка! Закладка не определена.

11.    ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ…………………………………………………….. 5 12.    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА …Ошибка! Закладка не определена.

Стандарт организации ООО «ХХХ»

Беспозвоночные морские охлажденные

CHILLED MARINE INVERTEBRATES

Дата введения «         »               

1.  ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящий стандарт предприятия распространяется на беспозвоночные морские охлажденные (далее по тексту – изделия, продукция), являющиеся продуктами рыболовства, предназначенные для непосредственного употребления в пищу после термической обработки и реализуемые через специализированные отделы розничной и оптовой торговой сети, и предприятия общественного питания.

1.2 Настоящий стандарт предприятия устанавливает общие технические требования к продукции, содержит требования к условиям и способам приготовления,   реализации,   правилам   приемки, методам контроля, а также требованиям безопасности для жизни и здоровья людей и окружающей среды.

1.3 Продукция подлежит реализации в предприятиях общественного питания и торговли и может реализоваться при наличии нормативной документации (СТО) на выпускаемую продукцию и при наличии условий для реализации данной продукции, а также при наличии документов (протоколов испытаний, выборочно) на данную продукцию и документов (декларации о соответствии, сертификаты соответствия или другие документы), подтверждающие ее соответствие.

1.4 Пример записи продукции в других документах:

«Гребешок  исландский  (Chlamys  islandica)  охлажденный.  СТО  ХХХ-002-

2021»

2. АССОРТИМЕНТ

3.1 Продукция выпускается в следующем ассортименте:

⎯   Гребешки

⎯   Мидии

⎯   Каракатицы

⎯   Осьминоги

⎯   Кальмары

⎯   Ежи морские

⎯   Голотурии

⎯   Медузы

⎯   Прочие беспозвоночные, являющиеся продуктами рыболовства

3.  ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

11.1 Транспортирование продукции проводят в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», охлаждаемым или изотермическим транспортом.

11.2. Продукция упаковывается в чистую герметичную пищевую тару, предназначенную для транспортировки, хранения пищевых продуктов. Пакетирование – по  ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов  – по  ГОСТ  24597.  Температура  транспортировки  товара  соответствует температуре его хранения. При перевозке, погрузке, выгрузке и хранении продукция должна быть предохранена от воздействия атмосферных осадков, не допускается резкое колебание температуры.

11.3  Продукция  охлажденная  хранится  при  температуре  от  минус  2  до плюс 6 °С.

11.4 Срок годности для охлажденной продукции, упакованной в лотки либо пакеты из полимерных материалов (без вакуума, без МГС):

⎯   не более 5 суток при температуре от 0 до 6 °С;

⎯   не более 7 суток при температуре от минус 2 до 0 °С.

11.5 Срок годности для охлажденной продукции, упакованной в лотки либо пакеты из полимерных материалов с МГС (модифицированной газовой средой) либо поглотителями влаги, углекислого газа, кислорода:

⎯   при температуре от минус 2 до 0 °С – не более 12 суток;

⎯   при температуре от 0 до 6 °С – не более 6 суток.

7.5 После вскрытия упаковки хранить при температуре от 0 до 5 °С не более 24 часов в пределах установленного срока годности.

Изготовитель в праве заявить иные сроки годности для каждого продукта в пределах, не превышающих сроки годности, установленные настоящим СТО.