Сертификация пиццы

Пицца – традиционное итальянское блюдо, состоящее из круглой дрожжевой/пресной лепешки и выпекается в печи. В составе данного блюда присутствует томатный соус и сыр, которые дополнены другими ингредиентами: мясом или рыбой. При этом оно может продаваться как полуфабрикат либо готовое блюдо к употреблению. Правила ЕАЭС требуют обязательного проведения оценки пищевой продукции. Давайте обсудим как происходит проверка товара.

Нужно ли получать сертификат на пиццу?

С 2010 года перестала быть обязательной сертификация пиццы и прочих продуктов питания. В целях безопасности, для продовольственных товаров есть возможность проверки в форме декларирования. Проведение процедуры регламентируется положениями технических регламентов (сокращенно – ТР ТС).

Настоящий ГОСТ 021/2011 описывает требования к качеству и безопасности продуктов питания, а также способы организации работы пищевой промышленности по внедрению принципов ХАССП.
Определяет, как должны маркироваться продукты питания.
Необходимо дополнение к требованиям, для изготовления которых используются пищевые добавки. Так оформлен проект №029/2012.

В том случае, если в начинке больше 5% мяса от общей массы продукта или более того – применяется ТР ТС 034/2013. Если пицца содержит аналогичный состав рыбы или морепродуктов – ТР ТС 040/2016, мяса птицы — ЕАЭС051 /2021.

Для блюд, реализация которых осуществляется только в формате доставки или продажи навынос (как полуфабрикаты), проводится декларация.

Если продажа пиццы осуществляется потребителем как самостоятельного блюда в обеденном зале заведения общепита (например кафе, ресторанов), тогда не требуется проведение декларации.

Что проверяется в ходе декларирования?

Для осуществления процедуры необходим отбор образцов и их исследование в лаборатории. В ходе проверки изучаются органолептические качества лепешки: ее вкус, аромат и пропеченность. Кроме того выясняется не содержатся ли в изделии примеси (серы).

Вещества, входящие в состав бактериальной микрофлоры;
Оксиды металлов;
Нарушения в области образования грибков и плесневых образований.
Микотоксины – это особое вещество.
Пестициды в количестве до 0,
Гены, модифицирующие организмы.
Антисептики, противомикробные препараты и т.д.

Результаты проверки заносятся в протокол испытаний (ПИ). Каждый товар имеет свой отдельный ПИ, который оформляется в рамках каждого регламента и для всего состава товара.

На продукты, которые поступают в серийное производство на срок 1-5 лет (единичные поставки), подается декларация.

Декларирование пиццы: основные действия

Заявитель согласно ТР ТС 021/2011:

Собирает пакет НТД, проверяя его на соответствие законодательным актам и нормативно-технической документации.
Заставляет работать по принципам ХАССП.
Для экспертного исследования в лаборатории отбирает образцы продукции.
ПИ проверяется на соответствие нормативным значениям техрегламентов и, в случае соответствия отражают его данные.
Заполняет черновик декларации в личном кабинете на сервисе ФСА.
К нему прилагает ПИ и прочие доказательства;
Декларация с усиленной ЭЦП направляется на регистрацию в регистрирующий орган.

Имеется в виду уникальный номер декларации, который присваивается 3-дневный период. Сведения о документе заносятся в ФСА из электронного реестра. К продуктам, в отношении которых проводилась проверка соответствия, прикрепляется знак обращения «ЕАС».

Добровольная сертификация пиццы

Получив сертификат качества после проверки товара, предприниматель может его использовать в качестве своего сертификата. При оформлении документа товар будет исследован по тем характеристикам, которые указал заявитель.

Устройство и внешний вид;
Нежный аромат;
Влажность или повышенная влажность воздуха;
Соль входит в состав.
Количество ингредиентов;
Окисление;
Циничное.

Необходимо пройти добровольную сертификацию, которая подтверждает соответствие изделия нормативам качества и безопасности НТД организации. Такие требования могут быть намного выше, чем те что прописаны в действующих техрегламентах ЕАЭС.

Сертификат можно использовать до 3х лет. Фирма-держатель получает право наносить на упаковку и рекламные материалы знак качества. Привлечение внимания покупателей к торговой марке с помощью сертификации – действенный способ увеличения продаж.

Документы для регистрации декларации и получения сертификата на пиццу

От предпринимателя требуется предоставить декларацию по форме согласно установленному порядку или пройти независимую сертификационную комиссию.

Заполненная форма заявки установленного образца;
Все о товаре: его наименование, код ТН ВЭД и т.д., вплоть до ингредиентов;
Приложение к уставу. Свидетельство ИНН и ОГРНИП заявителя, его Устав;
Информирование о производителе;
Показатели которого включены во все виды техрегламентов.
Если компания имеет сертификат, подтверждающий систему ХАССП и ее функционирование;
Если потребуется, сделаем другое.

Помимо этого, от производителя из России требуется наличие НТД. Пицца – не имеет государственного стандарта. Из-за этого предприятия оформляют и утверждают локальный акт – технические условия (или ГОСТ). В нем говорится об ассортименте фирмы, нормативных характеристиках выпускаемой продукции и контроль соблюдения правил безопасности.

Для получения более подробной информации о правилах проведения проверок продовольственных товаров, об организации оценочных процедур обращайтесь к экспертам центра сертификации «SertFood.ru».