Мясопереработка — отрасль, в которой невозможно действовать «на глаз». Всё строго: сроки хранения, условия производства, температура, упаковка, маркировка. Особенно, когда речь идёт о фарше. Как эксперт по сертификации, могу сказать прямо — без зарегистрированной декларации о соответствии ваша продукция рискует остаться на складе. Сети, маркетплейсы, дистрибьюторы — все требуют документы. И не из прихоти, а потому что закон обязывает. Разберёмся, как это работает, что нужно для оформления и почему не стоит откладывать.
Под сертификатом соответствия в контексте фарша чаще всего имеется в виду декларация ЕАЭС, поскольку оформление сертификации в классическом смысле для данной продукции не предусмотрено. Это официальный документ, подтверждающий, что фарш безопасен, изготовлен по правилам и соответствует техрегламентам Таможенного союза. Декларация оформляется на основании лабораторных испытаний, где проверяется микробиология, наличие вредных веществ, состав и пищевая ценность. Регистрация проходит через систему Росаккредитации. Без этого документа нельзя ни поставлять фарш на полки магазинов, ни перевозить, ни экспортировать.
Фарш — продукт, входящий в категорию готовой или полуфабрикатной мясной продукции. Обязательной сертификации он не подлежит, но попадает под требования декларирования соответствия по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013. Это касается любого фарша — мясного, рыбного, смешанного, с добавками или без. Обязательная процедура распространяется на всех производителей и импортеров. Исключений нет. Оформление необходимо как для розничной торговли, так и для поставок в общепит, на маркетплейсы, в сети.
В бытовом языке слова «сертификат» и «декларация» часто путают. Разница в следующем: сертификат оформляется через орган сертификации, выдается после внешнего контроля, а ответственность несёт орган. Декларация — это заявление самого производителя или импортёра о соответствии, но она также требует лабораторных испытаний. При этом декларация имеет такую же юридическую силу, как и сертификат. И без неё продукция не допускается к обороту. При оформлении через аккредитованный центр — например, в Сертрасте — вся процедура проходит под контролем, и вы получаете готовый зарегистрированный документ.
Фарш попадает под несколько регламентов:
Для оформления декларации нужно соблюсти все требования каждого из применимых регламентов. В частности, фарш не должен содержать запрещённых консервантов, должен быть изготовлен в условиях, соответствующих санитарным нормам, а упаковка — иметь корректную маркировку.
На фарш не оформляется сертификат соответствия в рамках обязательной оценки. Он возможен добровольно, если производитель хочет подтвердить определённые свойства: например, отсутствие ГМО, повышенное содержание белка, экологичность. Такой сертификат выдается по инициативе компании и может использоваться в маркетинговых целях.
Обязательный документ для всех видов фарша. Основание — протокол лабораторных испытаний. Регистрация проходит через аккредитованный центр или самостоятельно, если есть опыт. В декларации указываются: состав, наименование, производитель, адрес, срок годности, техническая документация. Срок действия — до 5 лет при серийном выпуске или на срок годности партии.
Оформляется по желанию производителя. Чаще используется при продвижении бренда, выходе на новые рынки или работе с крупными сетями. Добровольный сертификат не заменяет декларацию, но может быть её дополнением.
Работа начинается с подачи заявки в центр сертификации. В Сертрасте мы сразу определяем код ТН ВЭД, подбираем технические регламенты, разъясняем схему оценки. Затем — отбор и передача образцов в лабораторию, проведение испытаний, оформление протокола. На основании полученных данных формируется и регистрируется декларация о соответствии. После регистрации вы получаете электронный документ с номером и датой. Его можно использовать при поставках, размещении на маркетплейсах, в рознице.
Пакет стандартный:
Мы помогаем собрать полный комплект, проверяем корректность данных, сопровождаем при регистрации.
Цена зависит от объёма партии, состава фарша, количества образцов, необходимости срочных испытаний, а также от формы выпуска: серийное производство или разовая партия. В среднем оформление декларации обходится от 14 000 рублей. Если дополнительно разрабатываются ТУ, этикетка или подбирается нормативная база — стоимость обсуждается индивидуально.
Стандартный срок — 5–10 рабочих дней. Если все документы и образцы предоставлены сразу, можно уложиться быстрее. Срочная регистрация возможна, если лаборатория оперативно выдаёт протокол. В Сертрасте мы не затягиваем — большинство проектов закрываем в пределах одной рабочей недели.
Проверка проводится через официальный реестр ФСА. Достаточно ввести регистрационный номер, чтобы увидеть статус, дату регистрации, название продукции и держателя документа. Мы в Сертрасте всегда передаём клиенту копию декларации, активную ссылку и подтверждающие данные. При необходимости — готовим справки и пояснения для сетей и оптовиков.
Мы не те, кто кидает шаблоны и пропадает. В Сертрасте у каждого клиента — персональный менеджер. Мы разбираемся в составе, подбираем нужные регламенты, проверяем маркировку, курируем испытания, оформляем документацию без сюрпризов. Всё официально, с аккредитацией, с гарантией результата. Если где-то возникнет сложность — мы не перекладываем, а решаем. В этом и есть разница между «просто оформить» и «сделать по-человечески».
Если вы — производитель фарша, оформлять декларацию — не опция, а необходимость. Без неё продукция не попадёт на прилавки. В Сертрасте мы оформим всё официально, в срок и с нужным набором документов. Без лишней волокиты. Без «позвоните позже». Просто — делаем дело.