На сегодняшний день безопасность и качество производимой пищевой продукции является главным приоритетом предприятий. Для обеспечения этой цели производители должны внедрить систему HACCP – систему анализа рисков и оценки критических контрольных точек в пищевом производстве.
Система и сертификация HACCP – зачем?
Система нацелена на управление безопасностью продуктов питания и носит обязательный характер для предприятий, занимающихся производством и переработкой пищевых продуктов. Внедрение системы дает возможность предприятиям определять критические точки и разработать систему мероприятий по предотвращению возможных опасностей в процессе производства пищевых продуктов.
Сертификация HACCP необходима в следующих целях:
- Повышение уровня качества производимой продукции
- Уменьшение процента бракованной продукции
- Оптимизация процесса производства
- Повышение квалификации и профессионализма сотрудников
- Повышение эффективности взаимодействия отделов и подразделений предприятия
- Максимально результативное управление рисками
Область применения стандарта
Стандарт HACCP распространяет свое действие на всех участников процесса производства и транспортировки пищевых продуктов:
- Организации-поставщики сырья для производства
- Непосредственно предприятие-производитель
- Организации, чья деятельность связана с безопасностью доставки продукции до конечного потребителя
Контроль на всех стадия процесса производства и транспортировки повышает качество и гарантирует безопасность пищевой продукции для жизни и здоровья потребителей.
Внедрение НАССР и законодательные требования
Внедрение НАССР на предприятиях должно происходить в соответствии с требованиями, установленными международным стандартом, техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и национальным стандартом ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». В соответствии с нормативными актами, предприятия должны в обязательном порядке:
- Определять риски, которые могут нести вред при производстве пищевой продукции
- Определять критические контрольные точки в процессе производства
- Определять необходимые условия производства и исключать любые несоответствия
- Разработать систему мониторинга и наблюдения за процессом производства
- Разработать и внедрить системы проверки и корректировки в случае выявленных несоответствий
- Разработать и внедрить систему регистрации показателей каждого процесса производства
Внедрение НАССР – для кого?
Поскольку внедрение системы НАССР носит обязательный характер, то в соответствии с законодательством ее необходимо внедрять:
- Организациям общественного питания: кафе, столовым, барам, ресторанам
- Организациям, занимающимся временным размещением посетителей и оказывающим услуги питания: гостиницам, пансионатам, базам отдыха
- Образовательным и другим учреждениям, имеющим собственную кухню: школам, детским садам, университетам, домам престарелых
- Магазинам, имеющим собственную кулинарию
- Организациям, занимающимся хлебопекарным, кондитерским, молочным, мукомольным, рыбоперерабатывающим, мясоперерабатывающим, пивоваренным производством, а также производством безалкогольных напитков
- Производителям детского и спортивного питания
- Производителям сельскохозяйственной продукции
- Производителям пищевых добавок, ароматизаторов и технологических ингредиентов
Алгоритм процедуры
Внедрение системы НАССР требует серьезной и командной работы, начиная с руководителя предприятия и заканчивая всеми специалистами, непосредственно вовлеченными в процесс производства пищевых продуктов.
На начальном этапе руководитель предприятия или организации отправляет заявку в сертификационный центр. Специалисты центра рассматривают заявку, при необходимости проводят консультации и приступают к подготовке к внедрению системы.
Для внедрения системы необходимо предоставить пакет документов с общей информацией о сфере деятельности организации. На основе полученной информации разрабатывается общая стратегия внедрения: определяется круг ответственных лиц, их обязанности, нюансы производства, потенциально опасные факторы производства, оцениваются риски и критические точки.
На основе анализа полученных данных специалисты сертификационного центра вносят корректировки в сам процесс производства пищевой продукции: совершенствуется технология производства, происходит поиск новых поставщиков и каналов сбыта, изменяется техническая документация и в обязательном порядке организовывается обучение персонала.
На заключительном этапе с помощью аудита происходит оценка внедренной системы на соответствие установленным требованиям и выдается сертификат соответствия с указанием органа по сертификации, организации заявителя и видов работ, выполняемых организацией.
Куда обратиться?
Для того, чтобы получить сертификат соответствия необходимо направить заявку в аккредитованный сертификационный центр. Специалисты центра быстро и качественно проведут все подготовительные и основные работы по внедрению системы НАССР и выдадут зарегистрированный в официальной системе сертификат соответствия.
Преимущества внедрения СМК
Организации, внедрившие СМК в свою деятельность, получают следующие преимущества:
- Возможность участия в конкурсах и тендерах
- Расширение каналов сбыта продукции как на внутреннем, так и на внешнем рынках
- Повышение доверия имеющихся потребителей и привлечение новых клиентов
- Повышение доверия поставщиков
- Приобретение маркировки единым знаком качества для своей продукции
Какие документы требуется подготовить?
Для того, чтобы начать процесс сертификации в сертификационный орган необходимо предоставить:
- Общую информации о предприятии с указанием реквизитов, сферы деятельности, свидетельство о праве собственности или копию договора аренды с приложенной заявкой
- Перечень сотрудников предприятия с указанием их квалификации и должностных обязанностей
- Организационную структуру предприятия
- Техническую документацию, описывающую последовательность и содержание процессов производства пищевой продукции
