Одной из важнейших составляющих внедрения системы ХАССП является обучение линейных сотрудников и руководства компании. Каждый работник предприятия должен понимать принципы HACCP, представлять процедуру ее внедрения в деятельность фирмы, а также знать, какие последствия могут произойти в случае халатного отношения к своим профессиональным обязанностям.
Пройти обучение ХАССП следует каждому, кто ведет бизнес в сфере пищевой промышленности, занимает руководящую должность в качестве наемного сотрудника или является линейным работником, ответственным за технологические процессы на предприятии. Обучение проводится в специализированных учебных центрах и сертификационных организациях.
Что дают курсы по ХАССП для сотрудников на предприятии
Курсы по ХАССП необходимы работникам пищевых предприятий для:
- получения базовых знаний по теории пищевой безопасности;
- обучения новым принципам анализа опасных факторов на производстве;
- понимания последствий бездействия сотрудников разных частей компании;
- обучения выстраивания критических контрольных точек и важности контроля за всеми необходимыми параметрами в режиме реального времени;
- обнаружения основных моментов, которые способны привести к производству некачественных товаров, и т.д.
Также в рамках обучения HACCP линейные сотрудники и их руководители получают рекомендации относительно того, что нужно делать при возникновении сложных и внештатных ситуаций, связанных с пищевой безопасностью на производстве.
Что включает обучение ХАССП
Стандартная программа обучения ХАССП включает в себя:
- разработку плана действий по интеграции принципов HACCP в деятельность конкретного предприятия;
- внедрение инновационных технологий с учетом особенностей компании;
- ведение документации;
- поддержание системы ХАССП в работоспособном состоянии.
Обучение внедрению и организации системы ХАССП на производстве осуществляется пошагово. При этом специалисты уделяют внимание всем опасным зонам в зависимости от специфики деятельности организации. На обучающих тренингах менеджеры среднего и высшего звена получают максимум необходимых знаний, которые смогут увеличить спрос на производимую продукцию.
Кому точно стоит пройти обучение по ХАССП
Обучение по системе HACCP точно стоит пройти:
- руководителям предприятий гостиничного бизнеса и компаний в сфере пищевой промышленности;
- рестораторам и всем специалистам, которые связаны с ресторанным бизнесом;
- операционному менеджменту;
- руководителям F&B и служб качества на производственных и сервисных предприятиях;
- сотрудникам ресторанов, кафе и столовых (шеф-поварам, су-шефам, технологам, заведующим производством, поварам-бригадирам);
- линейному персоналу кафе и ресторанов (кухонным рабочим, поварам, мойщикам).
Все затраты на обучение персонала будут оправданы, поскольку дадут возможность организации повысить качество оказываемых услуг и приготовляемых продуктов. Также благодаря этому удастся снизить расходы на услуги сторонних аудиторов.
Как проходит обучение
Обучение принципам ХАССП может проходить в нескольких форматах:
- консультационное обучение по скайпу (или с использованием любых других методов связи);
- очное обучение в учебном центре (в группе или индивидуально);
- полная подготовка аудиторов компании с выездом на производство.
Также обучающиеся по системе HACCP могут просто купить тематические брошюры и методички и знакомиться с принципами анализа и контроля в пищевой промышленности самостоятельно. Формат обучения заказчики выбирают самостоятельно. От этого будет зависеть общая стоимость курсов.
В большинстве случаев предприятия в сфере пищевой промышленности выбирают очное обучение. В рамках него сотрудники фирмы получают теоретические знания системе менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП (СМБПП) с точки зрения законодательства Российской Федерации. В практической части эксперт показывает на практике как можно выявить критические контрольные точки на пищевом производстве и провести анализ рисков.
После ознакомления с теоретической частью у учеников начинается практика. Обучающиеся самостоятельно проводят анализ возможных рисков на производстве и находят критические контрольные точки на основании процессов конкретного предприятия: пищевое производство, гостиничный бизнес, заведение общественного питания и т.д.
Чему Вы научитесь
После прохождения обучения по системе ХАССП линейные сотрудники и руководители предприятий в области производства продуктов питания научатся:
- формировать рабочую группу ХАССП;
- правильно описывать продукт и область применения HACCP;
- создавать и верифицировать блок-схему производства;
- делать анализ опасных факторов с учетом специфики предприятия;
- определять критичные контрольные точки (ККТ);
- фиксировать пределы для каждой ККТ;
- создать мониторинговую систему для каждой ККТ;
- планировать корректирующие действия;
- проводить внутренний аудит организации;
- вести документооборот и т.д.
Что Вы получите по окончании
После прохождения обучения ХАССП сотрудники могут получить сертификат аудитора в этой системе. В дальнейшем эти специалисты могут проводить внутренние проверки предприятия.
